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好吃的慕斯蛋糕做法配方

快3平台   |   2018-03-16

慕斯蛋糕

阅读:119

  想要学习做慕斯蛋糕吗?究竟怎样才能做出味道极好的慕斯蛋糕呢?如果要开一家慕斯蛋糕店,怎么做慕斯蛋糕味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的慕斯蛋糕技术,不妨来快3平台参加专业的慕斯蛋糕技术培训,快3平台教您正宗的慕斯蛋糕做法技术,好吃的慕斯蛋糕做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的慕斯蛋糕.

  用料

  ①戚风蛋糕片:

  水40g

  糖粉(加入蛋黄糊中)10g

  玉米油40g

  低筋面粉40g

  蛋黄80g

  蛋白160g

  糖粉(加入蛋白霜里)30g

  ②草莓慕斯层:

  草莓200g

  淡奶油300g

  吉利丁片10g

  糖粉35g

  草莓10个

  ③顶部装饰:

  黑巧50g

  淡奶油(做巧克力甘纳许里)50g

  草莓6颗

  淡奶油50g(裱花用)

  巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

  从新整理了一下,修改了一处错误~视频+文字版的在这里~~

  开始~蛋白先放入冰箱冷藏,面粉过筛2次。

  40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

  再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

  加入过筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

  加入80g蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态。

  开始打蛋白~

  蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态。

  分3次加入糖粉,高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

  开始预热烤箱(上下火170°C)

  取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

  翻拌均匀。

  全部倒入剩余的蛋白霜里。

  继续翻拌均匀。

  将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

  用刮板抹平。

  预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

  烤好后放到烤网上晾凉。

  开始做草莓慕斯层~

  把吉利丁片用凉水泡软。

  200g草莓去蒂切丁,用料理机打成糊。

  小火加热草莓糊,加入泡软的吉利丁片。

  搅拌均匀。

  300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,千万不要打过。

  倒入冷却的草莓糊。

  翻拌均匀~

  蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布。光面朝上,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

  翻过来放入模具里。

  再切一个稍小的圆形蛋糕片。

  用锡纸把模具包起来。

  草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

  倒入1/3慕斯糊。

  放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

  放入冰箱冷冻半小时。

  半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。

  4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上取下锡纸。

  吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

  进行表面装饰~

  淡奶油加热后倒入巧克力。

  不停搅拌至完全融合。

  巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

  淡奶油打至硬挺的状态。

  倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)。

  取出蛋糕,用巧克力甘纳许进行装饰。

  比较后裱花,放上草莓即可~

  切开的时候把锯齿刀加热一下,切一刀擦干净再切就可以了~

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