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面包怎么做好吃,美味面包做法

快3平台   |   2018-03-16

面包

阅读:182

  想要学习做面包吗?究竟怎样才能做出味道极好的面包呢?如果要开一家面包店,怎么做面包味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的面包技术,不妨来快3平台参加专业的面包技术培训,快3平台教您正宗的面包做法技术,好吃的面包做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的面包.

  用料

  主料高筋面粉210克(主面团)低筋面粉90克(主面团)细砂糖96克(主面团)盐5克(主面团)奶粉24克(主面团)鸡蛋90克(主面团)黄油72克(主面团)水54克(主面团)

  辅料高筋面粉(酵头)210克低筋面粉(酵头)90克细砂糖(酵头)24克酵母(酵头)6克水(酵头)240克全蛋液(表面装饰)10克清水(表面装饰)10克

  老式面包的做法

  1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

  2.启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟

  3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

  4.机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成

  5.将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上

  6.重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止

  7.加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

  8.这是发酵前的面团大小

  9.机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成

  10.取出面团,排气后滚圆

  11.分割成六等份

  12.把小面团搓成长条

  13.对折后两端接头处用右手按住

  14.左手将面条旋转两周(我好像转多了)

  15.先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

  16.把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了)

  17.装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

  18.放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些)

  19.当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好)

  20.烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右

  烹饪技巧

  一、方子和烤盘:

  1.酵头:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

  2.主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

  3.表面装饰:全蛋液10克,水10克

  4.烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

  二、贴士;

  1.原方子食盐是7.5克,我改成了5克,感觉合适;砂糖总共120克,感觉偏甜,可以适当减量。

  2.原方子酵头是用面盆发酵的,但我却偷懒了,改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。

  3.原方子是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些。

  4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。

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