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好吃的广式烧腊做法配方

快3平台   |   2018-03-16

广式烧腊

阅读:61

  想要学习做广式烧腊吗?究竟怎样才能做出味道极好的广式烧腊呢?如果要开一家广式烧腊店,怎么做广式烧腊味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的广式烧腊技术,不妨来快3平台参加专业的广式烧腊技术培训,快3平台教您正宗的广式烧腊做法技术,好吃的广式烧腊做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的广式烧腊.

  烧鸡

  一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

  二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

  三、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克

  四、缝针:如烧鸭

  五、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。

  六、上色:如烧鸭

  七、风干:如烧鸭

  八、烧:大火烧25分钟

  九、淋油:把不均匀的表皮用油淋上颜色。

  想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。)

  目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, (填肚料里适当加些酒)火侯温度大约220度左右。

  烧鸭,烧鹅要体现皮脆,肉滑,鹅的皮相对要厚,干的也好,容易上色。我现在对我的产品还不满意,肉滑没达到,还在四处求学,艰苦摸索

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