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好吃的叉烧包做法配方

快3平台   |   2018-03-16

叉烧包

阅读:114

  想要学习做叉烧包吗?究竟怎样才能做出味道极好的叉烧包呢?如果要开一家叉烧包店,怎么做叉烧包味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的叉烧包技术,不妨来快3平台参加专业的叉烧包技术培训,快3平台教您正宗的叉烧包做法技术,好吃的叉烧包做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的叉烧包.

  用料

  主料面团种500克低筋面粉450克

  辅料老面50克泡打粉15克红葱头丝30克叉烧肉250克

  调料花生油30克鸡精5克葱2根姜5片生抽30克老抽20克蚝油30克水150克白砂糖150克猪油(板油)20克芝麻油15克白糖80克生粉50克

  叉烧包的做法

  馅料:

  叉烧包芡汁:

  A:葱2根 姜片5片 洋葱丝30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 鸡精5克 蚝油30克 白糖80克 清水100克

  B:生粉50克 清水100克

  馅料:叉烧250克 叉烧包芡汁250克

  1.热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色

  2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等

  3.迅速倒入B材料进锅中

  4.继续煮至芡汁呈浓稠状

  5.将叉烧切成指甲大小的簿片

  6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

  面种的制作:

  1.将40克老面和150克清水调匀

  2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

  3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

  4.开启厨师机的2档搅拌

  5.搅拌至面团成团即可

  6.放28—35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

  面皮的制作:

  1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖

  2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化

  3.加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀

  4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌

  5.搅拌成光滑的面团

  6.将面团分成25个33克左右的小面团

  7.取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形

  8.在面皮中间放上适量的馅料

  9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

  10.一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外

  11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸

  12.一直保持大火蒸67分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了

  烹饪技巧

  做出美味叉烧包的要点:

  1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。

  2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。

  3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

  4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

  5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

  6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

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