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好吃的鸡仔饼做法配方

快3平台   |   2018-03-16

鸡仔饼

阅读:67

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  用料

  主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克

  辅料胡椒粉2克小苏打水5克

  广式鸡仔饼的做法

  1.准备好材料,再称出需要的份量

  2.花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了

  3.取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀

  4.加入花生碎和芝麻混合均匀

  5.加入白糖,混合一下

  6.加入玉米油和转化糖浆,小苏打水

  7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁

  8.把南乳压成碎块,稍稍混合一下

  9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

  10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

  11.取15克大小的面团揉圆

  12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度

  13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

  14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度

  15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

  16.放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来

  17.鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻

  烹饪技巧

  1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品

  2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整

  3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳

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