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乐山甜皮鸭怎么做好吃,美味乐山甜皮鸭做法

快3平台   |   2018-03-16

乐山甜皮鸭

阅读:130

  想要学习做乐山甜皮鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的乐山甜皮鸭呢?如果要开一家乐山甜皮鸭店,怎么做乐山甜皮鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的乐山甜皮鸭技术,不妨来快3平台参加专业的乐山甜皮鸭技术培训,快3平台教您正宗的乐山甜皮鸭做法技术,好吃的乐山甜皮鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的乐山甜皮鸭.

  用料

  鸭子半只(大概800克)

  生姜

  高度白酒

  五香粉

  盐

  白糖25克

  麦芽糖20克

  卤水

  甜皮鸭的做法

  鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时

  锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了

  加入1小碗清水

  再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子

  小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

  锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色

  用热油淋熟的鸭子

  将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

  比较后一步很关键,不可缺少:往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

  小贴士

  1、白糖不能直接放入卤水,要先炒成糖色,这步的做法很像红烧肉的炒糖色;

  2、没有老卤水,也可以现做,在第3步中,多加几碗水,再加入卤水需要的香料和酱油,先熬煮1个小时,再继续第4步放入鸭子;

  3、麦芽糖视浓度而用,如果本身为较稀的,不需要再加水稀释,我是比较浓的麦芽糖,所以加了少许水稀释。比较后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起,刚好滴落成直线为佳;

  4、如果没有麦芽糖,可用白糖加少许水,熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

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