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正宗的肥肠粉做法技术

快3平台   |   2018-03-16

肥肠粉

阅读:103

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  肠粉的制作方法步骤

  1 新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

  2 锅内加满水放入汆水后的肥肠(还可以同时加入猪棒骨、洗净后

  的猪肺这样汤味更加香浓)、老姜(拍破)、大葱、花椒粒、开

  大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

  3 汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料:

  主料包括:熟肥肠(切段)和红苕水粉

  辅料包括:小葱(切花)、香芹菜(切花)、宜宾芽菜(切小段)

  大头菜(切粒)油酥黄豆、油酥花生米

  肥肠不可切太大

  红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感

  外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红

  薯粉条代替,但需事先煮软

  4 兑佐料:

  小汤碗中加入酱油和盐(咸味通过盐来调整而

  切不可用酱油调整以免影响菜品色泽)

  加入大头菜和芽菜

  加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了

  (加不加各种精自便)

  5 冒粉:

  将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至

  肥肠原汤中冒至滚烫

  将冒好的肥肠粉放入佐料碗中(连汤带水)

  加入葱花和芹菜花

  比较后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫

  鲜香无比的肥肠粉就算做好了

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