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樟茶鸭怎么做好吃,美味樟茶鸭做法

快3平台   |   2018-03-16

樟茶鸭

阅读:145

  想要学习做樟茶鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的樟茶鸭呢?如果要开一家樟茶鸭店,怎么做樟茶鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的樟茶鸭技术,不妨来快3平台参加专业的樟茶鸭技术培训,快3平台教您正宗的樟茶鸭做法技术,好吃的樟茶鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的樟茶鸭.

  原料:肥公鸭1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,绍酒、精盐、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(约耗100克左右),锯木屑500克,柏树叶750克,樟树叶50克,茶叶、樟木屑各适量,开花葱1.5克,甜面酱少许。

  制作:

  1.将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

  2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

  3.炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻抽。比较后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

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