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正宗的钵钵鸡做法技术

快3平台   |   2018-03-16

钵钵鸡

阅读:178

  想要学习做钵钵鸡吗?究竟怎样才能做出味道极好的钵钵鸡呢?如果要开一家钵钵鸡店,怎么做钵钵鸡味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的钵钵鸡技术,不妨来快3平台参加专业的钵钵鸡技术培训,快3平台教您正宗的钵钵鸡做法技术,好吃的钵钵鸡做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的钵钵鸡.

  用料

  鸡架1000g

  小葱3棵

  姜2片

  八角1个

  郫县豆瓣酱2大勺

  红糖1勺

  生抽1勺

  鲜青花椒小半碗约30g

  复制红油100g

  盐适量

  食用油适量

  鸡胗4个

  鸡爪4个

  鸡心15个

  鸡翅尖10个

  鸡肝4个

  西兰花100g

  水发木耳100g

  莲藕100g

  春笋50g

  平菇100g

  钵钵鸡的做法

  汤底原料:

  鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量

  串串原料:

  鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g

  鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。

  锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。

  将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。

  将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架/葱姜这些捞出不用。

  鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。

  重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。

  西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。

  将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。

  将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。

  小贴士

  1.复制红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油,所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有复制红油,那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/草果一起炒香。

  2.鸡爪剔骨略费时费力,可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大,可以适当改刀剁开。

  4.蔬菜的选择不限于这里说的这些,可以换成其他的,比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜,但不要选择绿叶菜。

  5.串串浸泡的时间不要缩短太多,以免串串不入味。

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