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秦镇米皮怎么做好吃,美味秦镇米皮做法

快3平台   |   2018-03-15

秦镇米皮

阅读:99

  想要学习做秦镇米皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的秦镇米皮呢?如果要开一家秦镇米皮店,怎么做秦镇米皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的秦镇米皮技术,不妨来快3平台参加专业的秦镇米皮技术培训,快3平台教您正宗的秦镇米皮做法技术,好吃的秦镇米皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的秦镇米皮.

  在秦镇几乎家家都会制作米皮,而制作从选米、磨面、和浆、蒸制、 刀切都非常讲究。制作米皮首选要选秦镇当地生产的一种鲜米,其次 就是烫浆, 在烫浆的时候在用 100 摄氏度的水烫, 比较关键的就是烫浆,水量达不到做出来的米皮硬度太高,水量太多做出来的米皮太黏,达 不到凉皮的真正口味,控制水量还要控制水温,才能做出正宗“筋、 薄、细、穰”的秦镇米皮。在做好新鲜的米皮时,还要在上面抹一层 菜油,切米皮的也特别有讲求,厚度为 1.3 毫米,宽度为 3 毫米。搅 上红彤彤的辣椒油和调料水以后,既润滑又筋道,既咸香又酸辣,别 有一番舌尖上的风味。 秦镇米皮用料和做法: 八角 1 斤 草寇半斤 良姜半斤 白胡椒 2 两 小香 1 斤 苦豆半斤 香叶 2 两 白芷 1 两 桂皮 1 斤 草果半斤 丁香 2 两 山奈 1 两 花椒 1 斤 干姜半斤 香砂 2 两 白寇 1 两

  香料水制作:八角,香叶 桂皮 斤料八角大约 13 颗)小茴香 花椒草果 适量

  加水煮 10 分钟有香味即可。煮三次换掉。

  辣椒面:米皮用细辣椒面 油 :选用菜籽油 米皮:10 斤 1 斤辣椒面,1 两半到 2 两混合粉 面皮:10 斤油 2 斤辣椒面,六两到 8 两混合粉 辣椒油:油中放入葱,姜煸黄,油温到 260 到 300 之间关火温度降 180 度,油不冒烟一般 200 度。或芝麻放入油锅中,芝麻慢慢上升,

  不变黑为易有芷麻不上浮,把油到入辣椒面中,倒入一点醋激一下, 加盖捂至少 24 小时可用。

  醋水制作: 少许油 2-3 成热倒入姜末, 倒入大王香醋, 熬 1 到 2 分钟, 倒入醋(1) :水(1-1.5) 烧开放入大料水。醋(2) :调料水(1) , (1 斤水 30 克盐)放如盐, 味精(15) ,鸡精。 泡米大约要泡 4 到 5 个小时

  蒜泥制作: 将蒜剥皮放入蒜咎里研成泥,用凉白开水冲成稀糊状。

  传统口味的制作: 1, 2, 把凉皮用刀切好放入碗里 再放点蒜泥,辣椒油 ,黄瓜丝 豆芽 面筋 西芹 调料水搅拌均匀。

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