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正宗的秦镇米皮做法技术

快3平台   |   2018-03-15

秦镇米皮

阅读:101

  想要学习做秦镇米皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的秦镇米皮呢?如果要开一家秦镇米皮店,怎么做秦镇米皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的秦镇米皮技术,不妨来快3平台参加专业的秦镇米皮技术培训,快3平台教您正宗的秦镇米皮做法技术,好吃的秦镇米皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的秦镇米皮.

  选料:大米1000克(原料以籼米、粳米为佳,糯米粘性太大,不宜制作),凉水5000克,沸水1000克。

  将大米除杂淘洗干净,放在清水中浸泡4个小时(冬季6小时,夏季2小时),浸泡松软。将泡好的米捞起,加入5000克清水,入磨浆机中磨成浆,每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗,也不能稀,粗细用手感觉应像如水淀粉一般,稀稠应以呈稠糊状为宜。

  锅内猛火将水烧开,取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布,笼布用手铺匀,不能有褶皱,然后舀两勺浆料于笼布上,双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动,使浆料厚度均匀,把米浆摊成圆形薄饼,直至摊满,然后水平放入锅内加盖,猛火蒸3分钟后出锅,揭开锅盖,蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。

  取出笼屉,揭掉笼布,倒扣在桌面上,在笼布上洒一些凉水,使笼布与米皮分离,将笼布从米皮上撕开,制好的米皮每张抹上菜油少许,摞起备用。

  切米皮,拿着专用的米皮大刀,左手抵住面皮,右手端起铡刀,刀头按住不动,一刀一刀切成条状。

  调制米皮,吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味。

  精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分,与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要,常食之对身体有滋补作用。

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