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粉汤羊血怎么做好吃,美味粉汤羊血做法

快3平台   |   2018-03-15

粉汤羊血

阅读:106

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  材料】

  羊血150g,粉丝100g,豆腐50g,香菜少许,青蒜少许;发面饼1

  个;花椒15克,小茴香5克,桂皮8克,八角8克,草果2克;胡椒2

  克,良姜2克。

  【做法】

  粉汤羊血的吃法在西安有两种,一种是将烙好的饼泡着吃,一种是一边喝汤一边吃饼。下面这两种做法我分别做一下。

  第一种

  1 准备材料。

  2 将羊血切成细条。

  3 将豆腐切成厚片。

  4 将粉丝用凉水泡软。

  5 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

  6 炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

  7 先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。

  8 腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。

  9 准备发面饼。

  10 将饼掰成2厘米左右的块,(要比羊肉泡馍的饼掰的块大)

  11 锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。

  12 锅开下豆腐稍煮。

  13-14 将锅里的热汤浇在掰好的饼上,然后在将碗里的汤倒回锅

  里,这样反复几次,(陕西人叫冒饭)

  15 羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

  16 漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

  17-18 将冒好的粉丝放入冒好的饼上,羊血放入碗内铺开。

  19-20 豆腐也捞出放碗里,香菜切末放上面,然后调入腊汁油。

  21-22 加入油泼辣子,再浇上热汤即可。

  第二种吃法

  23 锅内添清水,水开后先下食盐2kg,再下调料面,保持汤锅小开。下入豆腐。

  24 加放开水泡好的粉丝100—150g,用开汤冒一次,

  25 锅中下入羊血,稍煮至羊血成熟。

  26 粉丝、羊血、豆腐分别捞出放到碗里。

  27-28 然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜末浇入适量开汤即成。

  【贴士】

  1 买不到羊血的可以用鸭血代替。

  2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

  3 花椒面的用量要大一些,突出麻味。

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