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正宗的腊牛羊肉做法技术

快3平台   |   2018-03-15

腊牛羊肉

阅读:148

  想要学习做腊牛羊肉吗?究竟怎样才能做出味道极好的腊牛羊肉呢?如果要开一家腊牛羊肉店,怎么做腊牛羊肉味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的腊牛羊肉技术,不妨来快3平台参加专业的腊牛羊肉技术培训,快3平台教您正宗的腊牛羊肉做法技术,好吃的腊牛羊肉做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的腊牛羊肉.

  腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点。其加工技术如下:

  1.牛肉剔骨,而后切成1.5~5.5公斤重的大块肉,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。

  2.腌制:冬季每釭下生肉90公斤,净水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,缸内淹浸的牛肉,冬季每天用木棒翻到4~5次,夏季翻到次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通风处,防止牛肉变质。冬季淹肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。

  3.配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤。用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克。苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。

  4.煮制:先将老汤(即煮多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木棒翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度、肉煮八成熟时,加入食用红色素24克,煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需要8小时才能出国。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

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