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正宗的清油盘丝饼做法技术

快3平台   |   2018-03-15

清油盘丝饼

阅读:65

  想要学习做清油盘丝饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的清油盘丝饼呢?如果要开一家清油盘丝饼店,怎么做清油盘丝饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的清油盘丝饼技术,不妨来快3平台参加专业的清油盘丝饼技术培训,快3平台教您正宗的清油盘丝饼做法技术,好吃的清油盘丝饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的清油盘丝饼.

  用料

  主料面粉200克

  调料色拉油适量食盐1/4茶匙水140克

  盘丝饼的做法

  【“一窝丝”面团和制过程】:

  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水

  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞

  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水

  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,比较后形成雪花带待葡萄状的面絮

  5.用手把所有的面絮揉合在一起

  6.由于面团比较软,所以比较后揉好的面团表面湿润不太光滑

  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:

  1.小碗里准备一点了冷水

  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下

  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次

  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲

  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑

  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)

  【“一窝丝”面团溜面方法】:

  1.第二天早晨把饧好的面团取出,放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份

  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动

  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团

  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动

  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状

  6.把长条状面团的两端放在右手里

  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动

  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出

  【“一窝丝”拉面制作过程】:

  1.溜好的面团放在案板上

  2.用刀从中间一分为二分割开

  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形

  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形

  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油

  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状

  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现

  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,放在一边饧制20分钟

  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面

  10.把面抻长拉细

  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开

  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去

  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:

  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端

  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲

  3.一直卷到面条的另一端

  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团

  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状

  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯

  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】

  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲

  2.一直卷到面条的中间位置

  3.用手握着一个卷曲部位向上提起

  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团

  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状

  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯

  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:

  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍

  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制

  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层

  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制

  5.煎到一面金黄

  6.翻面再煎到另一面金黄即可

  烹饪技巧

  1、制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。

  2、和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。

  3、用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。

  4、饧面时间越长,面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。

  5、切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。

  6、切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。

  7、刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。

  8、卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条聚集结合在一起,比较后烙好的饼不易成丝。

  9、煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。

  10、煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。

  11、煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。

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