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正宗的锅贴做法技术

快3平台   |   2018-03-15

锅贴

阅读:152

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  食材

  主料面粉500g猪肉250g包菜100g鸡蛋1个辅料酱油20ml葱末20g姜末10g菜籽油10ml味精2g

  步骤

  1.先把肉洗净,剁成碎末。

  2.肉馅中放入酱油、盐拌匀,葱、姜切碎,放入肉馅中。

  3.拌匀备用。

  4.包菜洗净,放到热水中淖一下。

  5.捞出来过一下凉水。

  6.剁成碎末,放入肉馅中,放入味精、香油调匀。

  7.面粉中加热水制成烫面,和匀揉透。

  8.做成比水饺大点的剂子,按扁。

  9.擀成中间稍厚的薄皮。

  10.每张面皮包入馅料20克。

  11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

  12.一个饺子就包好了。

  13.包好的蒸饺。

  14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

  15.晾凉即成锅贴半成品。

  16.锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。

  17.鸡蛋磕到碗里搅匀。

  18.从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅。

  19.并翻个身。

  20.再稍煎片刻。

  21.出锅装盘,即可享用。

  小贴士

  1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;

  2、锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄;

  3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。

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