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好吃的伦教糕做法配方

快3平台   |   2018-03-15

伦教糕

阅读:56

  想要学习做伦教糕吗?究竟怎样才能做出味道极好的伦教糕呢?如果要开一家伦教糕店,怎么做伦教糕味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的伦教糕技术,不妨来快3平台参加专业的伦教糕技术培训,快3平台教您正宗的伦教糕做法技术,好吃的伦教糕做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的伦教糕.

  用料

  粘米粉(三象牌不是很合适做此糕点,应选用粘性比较低的两广粘米粉)100克

  白砂糖或者红糖75克

  水160克至200克之间

  酵母3克

  注意-----》粉水量可以递增,但酵母比较多不能超过8克,否则过量会发酸发苦

  Q版-伦教糕的做法

  水160g-200g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度因数),糖55g(不喜糖可以略减),酵母粉3克,温水1大匙(调酵母用的),粘米粉100g

  先用160g左右水用来融化糖后,将水与粘米粉一起搅拌均匀,小火(注意:是比较小火哟)煮约3分钟,煮时需不断搅拌。再转比较小火继续煮2分钟,离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状,(看浆的状态决定加水多少)而不是膏状的浓糊。

  米浆用滤网过滤后放凉,加入一汤匙温水调匀的酵母水,搅拌均匀。

  盖上保鲜膜,发酵至满布气泡。天气太冷约5小时,天气热约在1小时之间(主要看气泡的密集程度而定,越密集越好)。

  发好的状态(看大小气孔密集分布)

  倒入抺油的容器。再静置大约10-20分钟,(主要是倒入的过程中气孔消失,以便把气泡再补回来)

  或铺好烘焙纸的小竹蒸笼,再放入大蒸笼中,中火水开后开始蒸大约约15-20分钟。

  出锅后切记一定要放凉了才能切(因为是凉吃)

  成品细部

  成品的内部竖纹组织

  特别说明一下:粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性比较低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。14

  小贴士

  与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。

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