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重庆鸡公煲怎么做好吃,美味重庆鸡公煲做法

快3平台   |   2018-03-15

重庆鸡公煲

阅读:191

  想要学习做重庆鸡公煲吗?究竟怎样才能做出味道极好的重庆鸡公煲呢?如果要开一家重庆鸡公煲店,怎么做重庆鸡公煲味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的重庆鸡公煲技术,不妨来快3平台参加专业的重庆鸡公煲技术培训,快3平台教您正宗的重庆鸡公煲做法技术,好吃的重庆鸡公煲做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的重庆鸡公煲.

  材料

  主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

  做法

  做酱:

  1、准备原料

  豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

  蜂蜜一瓶,没有特别要求;

  干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

  香油(南方称麻油)少许。

  2、蒸酱

  将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。

  把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

  注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

  蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

  3、炸酱

  将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

  在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

  在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

  上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

  好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

  二、烧鸡公:

  1、准备原料

  本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(比较好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

  2、净肉

  把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

  3、炒肉

  在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。

  等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

  等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

  5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

  10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

  15分钟后,关火起锅,倒入开到比较小火的电磁炉中就可以吃啦。

  4、加水

  等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

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