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正宗的臊子干拌面做法技术

快3平台   |   2018-03-15

臊子干拌面

阅读:99

  想要学习做臊子干拌面吗?究竟怎样才能做出味道极好的臊子干拌面呢?如果要开一家臊子干拌面店,怎么做臊子干拌面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的臊子干拌面技术,不妨来快3平台参加专业的臊子干拌面技术培训,快3平台教您正宗的臊子干拌面做法技术,好吃的臊子干拌面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的臊子干拌面.

  原料

  带皮五花肉450g;豆腐200g;胡萝卜1根;土豆1个;黑木耳4-5朵;韭菜100g;葱;姜;大料;

  五香粉;辣椒面;盐;糖;黄酒30ml;醋60ml;酱油15ml;清水;

  干拌臊子面做法和步骤

  1五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;

  2肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;

  3平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;

  4锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

  5煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

  6小贴士:1、做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的;2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可;3、臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质;4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错;5、面条可以购买市售的宽条手擀面

  7在陕西有一种食物叫做臊子,它不是一种单独的菜品但是却很百搭,很多的陕西美食里都有它的身影。

  8臊子比较早的意思其实就是细碎的肉,一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块,搭配调料,辣椒面和醋一起炒制,做出来的食品就叫做臊子(也有念哨子的),一般家里制作臊子时会做的很多,做好的臊子放在碗中能够存放很久,每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。

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