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好吃的凉皮做法配方

快3平台   |   2018-03-15

凉皮

阅读:193

  想要学习做凉皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的凉皮呢?如果要开一家凉皮店,怎么做凉皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的凉皮技术,不妨来快3平台参加专业的凉皮技术培训,快3平台教您正宗的凉皮做法技术,好吃的凉皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的凉皮.

  用料

  面团材料:水适量、普通面粉500克、盐3克 凉皮配料:黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋

  需要提前准备的:和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅

  堂妈教你做凉皮的做法

  在一斤面粉里加入两克左右的盐

  兑上凉水和面

  和成偏硬的面团

  盖上湿布或盖子醒二十分钟以上

  大盆倒入凉水,不用沫过面团

  开始搓揉洗面,揉到面水很白了就换另一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉哦!面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。

  洗出来的面筋

  洗好的面筋揉进一克酵母

  把酵母充分揉进面筋里

  发酵好的面筋成蜂窝状,上汽后蒸二十分钟,凉了就切成小块。

  洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上,其间不要碰它。

  沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。

  把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉底的面搅匀

  把面水用漏网过一遍,留下没有杂质的面水。

  把面粉水搅

  不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油

  倒一大勺面水

  平盘放入已经烧开水的锅中

  盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮熟了就透明鼓起来了。

  把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了

  面皮叠放在一起,切成长条

  自己做的凉皮韧性十足

  豆芽洗净焯水投入凉水,然后控干水份

  大蒜捣碎,倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块

  凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量

  凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量,拌匀就可以享用了。

  自己做的凉皮和外面的根本没法比,完胜!太好吃了!

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