快3平台

微信号
扫描我,马上关注快3平台微信
|
|
快3平台——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

正宗的凉皮做法技术

快3平台   |   2018-03-15

凉皮

阅读:53

  想要学习做凉皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的凉皮呢?如果要开一家凉皮店,怎么做凉皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的凉皮技术,不妨来快3平台参加专业的凉皮技术培训,快3平台教您正宗的凉皮做法技术,好吃的凉皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的凉皮.

  用料

  高筋面粉

  水

  黄瓜丝

  蒜泥

  辣子油

  面筋

  醋

  酱油

  盐

  鸡精

  西安凉皮的做法

  在盆里放上高筋面粉和水,水要慢慢放,不要一次放进去,不然到时候水多了放面,面多了放水

  等到搅得差不多了就用手和面。和面到比较后就是“三光”:面光、手光、盆光

  面和好了以后放置一小时左右,有高人说直接浸在水里更好

  洗面团,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,比较后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

  洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,比较好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀

  这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起

  洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

  水倒掉以后剩下的淀粉浆,水不要全倒完,留约3-4cm,要不然凉皮会不Q,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以

  用烤盘做盆子,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间

  薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏

  把面筋也蒸熟了

  蒸出的厚厚一层凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦

  准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油(做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)

  把凉皮切好,宽细自己定吧

  把面筋切好

  把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋(比较好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

  放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面

相关文章推荐

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


凉皮培训校区环境


凉皮培训过程


凉皮学员作品


凉皮培训毕业照片


凉皮培训毕业证书


凉皮学员开店


凉皮开店经营技巧


凉皮创业成功案例


凉皮做法


??