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好吃的卤菜做法配方

快3平台   |   2018-03-15

卤菜

阅读:122

  想要学习做卤菜吗?究竟怎样才能做出味道极好的卤菜呢?如果要开一家卤菜店,怎么做卤菜味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的卤菜技术,不妨来快3平台参加专业的卤菜技术培训,快3平台教您正宗的卤菜做法技术,好吃的卤菜做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的卤菜.

  用料

  盐适量

  要卤的食材根据自己需要

  油适量

  辣椒粉适量

  葱适量

  白糖适量

  卤料包适量

  从小爱到骨子里的家乡卤菜的做法

  根据喜好准备材料,如煮熟剥壳的鸡蛋、豆腐、鸡脚、藕等,另外准备一大块肥瘦掺半的肉,这样子卤水才会够香。豆腐有很多种做法,可以直接卤,也可以切兰花,像这样,风味各有千秋。

  把要卤的荤菜洗干净,鸡脚要剪指甲,焯水,荤菜捞出沥干,水去掉血沫子,不要倒水。

  大油,把鸡爪、豆腐、鸡蛋稍微油炸一下,我喜欢比较重口的,所以会炸的干一点。

  特别是豆腐,炸的很干之后,再煮卤水,卤汁会充分渗透进炸干的豆腐细孔里,特别入味。

  油炸了几个熟鸡蛋,做虎皮卤鸡蛋。所有炸好之后,滤油待用。

  大油,放适量白糖,炒糖膏。等糖融化成褐色并冒泡了,开始放荤菜和鸡蛋,把材料炒上色,然后放刚刚焯过的水,水要基本没过食材,水不够可以加点开水。放卤料包、盐,小火煮一小时。(这里好多步骤忙起来忘记拍照了)

  煮的过程适当翻动,保证入味均匀。觉得上色不够可以加适量酱油,不要加多,不然会酸。

  做油泼辣椒,热油烧红关火,等油温稍微下降一些,把辣椒粉放进去,迅速翻炒,这里要把握好油温,特别容易糊。基本冷却后,小火再炒一下,关火加葱,蒜泥拌匀。

  小贴士

  做卤菜,个人认为有两个关键比较开始的食材处理和炒糖膏。处理食材很多技巧,看个人口味吧,炒糖膏火不要大,特别容易糊,糊了就苦。另外,卤料包很多地方有卖,我是在老家药房买的,老家人都喜欢吃卤菜,药房会根据你的要求配,或者可以到网上或超市买。

  卤水可以多次利用,冰冻起来就可以

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