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正宗的卤菜做法技术

快3平台   |   2018-03-15

卤菜

阅读:63

  想要学习做卤菜吗?究竟怎样才能做出味道极好的卤菜呢?如果要开一家卤菜店,怎么做卤菜味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的卤菜技术,不妨来快3平台参加专业的卤菜技术培训,快3平台教您正宗的卤菜做法技术,好吃的卤菜做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的卤菜.

  用料

  各种香料(下详)少许

  葱姜蒜少许

  盐,老抽,生抽,料酒少许

  老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法

  首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。

  准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。

  将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房专用的不锈钢料包。

  料包放入锅内,加高汤,也可以加清水,然后加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。

  卤水使用:卤肉 肉类先洗净,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入卤水锅,烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的,肉类焯水后放入冷水冰一下。

  豆干,鸡蛋,藕等,煮半小时,然后卤水浸润3小时以上即可。

  卤水收藏和复用。卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在铁锅内,放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当的减少分量加入各种香料,可以继续卤菜。

  老卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。

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