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周黑鸭怎么做好吃,美味周黑鸭做法

快3平台   |   2018-03-15

周黑鸭

阅读:145

  想要学习做周黑鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的周黑鸭呢?如果要开一家周黑鸭店,怎么做周黑鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的周黑鸭技术,不妨来快3平台参加专业的周黑鸭技术培训,快3平台教您正宗的周黑鸭做法技术,好吃的周黑鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的周黑鸭.

  用料

  八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两

  白酒适量

  盐适量

  鸭头2斤

  鸭舌4两

  酱油三勺

  老抽一勺

  姜一个

  葱、蒜三根、三半

  糖一勺

  喜欢辣的放干辣椒2两

  味林(可放可不放)一勺

  秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭绝味鸭脖)的做法

  首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

  将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!

  洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有一点点的泡泡就行!

  不需要大水花,用一个大一点点的勺子去浮沫!

  第一次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续25分钟!汤汁没有剩下多少了,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱,让它自然被风吹干!

  剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!

  冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒??怎么样?特别??食欲吧

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