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正宗的周黑鸭做法技术

快3平台   |   2018-03-15

周黑鸭

阅读:171

  想要学习做周黑鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的周黑鸭呢?如果要开一家周黑鸭店,怎么做周黑鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的周黑鸭技术,不妨来快3平台参加专业的周黑鸭技术培训,快3平台教您正宗的周黑鸭做法技术,好吃的周黑鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的周黑鸭.

  用料

  鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g

  生抽30g

  老抽30g

  料酒80g

  花椒8g

  麻椒8g

  红辣椒15g

  冰糖30g

  生姜20g

  桂皮1g

  香叶3片

  自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法

  鸭舌洗净!

  飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

  用凉水冲一下!

  然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

  盖上锅盖比较小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

  小贴士

  1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!

  2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

  3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。

  4、比较好要用密封好不跑水的锅。

  关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着舌头,约吗?

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