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好吃的手撕鸭做法配方

快3平台   |   2018-03-15

手撕鸭

阅读:119

  想要学习做手撕鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的手撕鸭呢?如果要开一家手撕鸭店,怎么做手撕鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的手撕鸭技术,不妨来快3平台参加专业的手撕鸭技术培训,快3平台教您正宗的手撕鸭做法技术,好吃的手撕鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的手撕鸭.

  做法;

  特制桔香卤水15千克(卤20只鸭子量),秘制桔香油70克,干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。特制桔香卤水的调制(卤20只鸭子量):

  1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克,清洗干净后用水泡去颜色(因为香料的颜色很深,如果不泡去颜色直接使用,会将鸭皮染黑),用纱布包好备用。

  2、锅入清水30斤,加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤(剩20斤时),放入嫩糖色和红曲米调色,调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味,比较后倒入400克桔香油,放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子,一起小火浸卤40分钟即可。

  注:此卤水一次卤20只鸭子,卤过3次后,就要重新添桔香油和调料,由于卤鸭时也会出油,卤水重复使用10次后,卤汤中的油过多,可以撇出部分鸭油。

  秘制桔香油制法:

  取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香,制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁,将熬好的蔬香油烧至两成热,下桔皮小火炸香(比较少炸15分钟),至桔香味四溢时,一同倒入油盆中备用即可(桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉)。

  制作方法:

  1)取老水鸭1只,切成块,用清水冲去血水后,氽水去腥,控干水分。

  2)鸭块放入桔香卤水中,小火卤熟(约40分钟)至入味。

  3)走菜时,将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中,拉油半分钟捞出控油。

  4)锅入桔香油,放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香,放入鸭块翻炒均匀,撒芝麻即可出锅。

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