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好吃的北京烤鸭做法配方

快3平台   |   2018-03-14

北京烤鸭

阅读:63

  想要学习做北京烤鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的北京烤鸭呢?如果要开一家北京烤鸭店,怎么做北京烤鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的北京烤鸭技术,不妨来快3平台参加专业的北京烤鸭技术培训,快3平台教您正宗的北京烤鸭做法技术,好吃的北京烤鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的北京烤鸭.

  用料

  主料鸭肉1只

  辅料面粉200克

  调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克

  北京烤鸭的做法

  烤鸭:三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

  蘸料:甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

  面皮:中筋面粉200克、水100克

  1.鸭子宰杀放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空,洗净,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

  2.烧一大锅水煮至沸腾

  3.将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水

  4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出滤干水份,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)

  5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

  6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍,然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时,中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

  7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住头尾,不然烤叉旋转的时候,鸭子就不能跟着旋转,只会让烤叉空转

  8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

  9.功能键调到旋转烤,上下火250度

  10.关上烤箱门,烤25分钟左右即可

  11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出

  12.至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮逐一片下即可,比较后食用时,将甜面酱兑水调匀,大葱切细丝,配上烙好的面皮吃即可

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