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北京烤鸭怎么做好吃,美味北京烤鸭做法

快3平台   |   2018-03-14

北京烤鸭

阅读:199

  想要学习做北京烤鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的北京烤鸭呢?如果要开一家北京烤鸭店,怎么做北京烤鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的北京烤鸭技术,不妨来快3平台参加专业的北京烤鸭技术培训,快3平台教您正宗的北京烤鸭做法技术,好吃的北京烤鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的北京烤鸭.

  材料:  鸭1只 调料食盐适量 酱油少许 料酒少许 白糖适量 苹果适量

  北京烤鸭做法步骤:

  1.北京烤鸭的做法用气筒(或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着,嘿嘿)从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身(此时鸭子略呈饱满状态,之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头,不过我喜欢鸭头);

  2.用钩将鸭挂起后(好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的,恐怖了点)以沸水烫鸭全身使气体膨胀,但不要 烫 烂了。把盐,料酒(或者红酒),酱油和在一起刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到一小时;

  3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干(一定要非常干,否则无法烤脆),用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用(或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里,目的在于保持肉质鲜嫩);再把一个小点的苹果切两半塞进去,保持烤鸭的果香并吸出异味。

  4.烤箱200度预热,烤30分钟,如果把鸭子挂在烤箱里烤的,下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。

  5.120度,烤1个小时,用鸭2100g,如果鸭子较大,每增加500g,约延长30分钟

  6.取出鸭子翻面,200度,烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮;

  7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

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