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正宗的北京烤鸭做法技术

快3平台   |   2018-03-14

北京烤鸭

阅读:137

  想要学习做北京烤鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的北京烤鸭呢?如果要开一家北京烤鸭店,怎么做北京烤鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的北京烤鸭技术,不妨来快3平台参加专业的北京烤鸭技术培训,快3平台教您正宗的北京烤鸭做法技术,好吃的北京烤鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的北京烤鸭.

  用料

  主料鸭一只

  辅料麦芽糖40克白醋20克生抽7克葱适量甜面酱适量

  家庭版北京烤鸭的做法

  1.准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

  2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

  3.左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离比较后的成品鸭皮才会酥。

  4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。

  5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

  6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

  7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。)

  8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

  9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

  10.盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

  11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。

  12.黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

  13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!

  烹饪技巧

  给鸭子充气这步很重要,晾晒也一定要令鸭皮干透比较后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法,但是家庭制作这样做得味道已经很棒了,试过您就知道了!

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