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好吃的鲜汁大包做法配方

快3平台   |   2018-03-14

鲜汁大包

阅读:76

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  用料

  主料面粉250克猪肉200克

  辅料水125克糖15克酵母2.5克葱1根姜末少许盐12克耗油4克生抽5克油3克鸡粉2克生粉2克

  鲜肉包的做法

  1.面包机桶先倒入125克温水水,后倒入15克糖2.5克酵母粉

  2.倒入250克面粉

  3.把面包机桶装入面包机,启动和面程序把面粉揉成团

  4.从面包机里取出面团用手揉按,把面团揉成光滑的面团,放入盘中盖上保鲜膜进行一次发酵

  5.发面的时间准备馅料。猪肉(肥瘦比例2:8)绞肉机绞成泥调入耗油、生抽、生粉、糖、盐、少量的清水搅拌调味,并且顺一方向搅拌至上劲

  6.加入姜末、葱末拌匀馅就好了

  7.面团发酵约需1.5个小时发至2倍大

  8.取出面团揉按排气

  9.面团切面没有大气孔

  10.搓成条状分10份,约39克一份,盖上保鲜膜松弛10分钟

  11.取一小剂子揉圆,用擀面棍擀成中间厚边沿薄的面皮

  12.面皮包上适量的肉馅

  13.收口

  14.包好的包子生坯放在装有水的蒸锅里,蒸架上铺有防粘纸,每做好放入一个包子生坯都要盖上盖子,防止表面风干

  15.全做好醒发20分钟,醒发完大火烧开蒸15分钟,关火后等4分钟才开盖,以免包子热胀冷缩

  16.趁热捡起包子,凉了会黏住防黏布

  烹饪技巧

  冬天和面用暖水,和面时要尽量做到“三光”,面光、盆光、手光,这样和出来的面做成的包子光滑有口感;

  搅打馅料时要尽量同一方向搅打,增加馅料的饱和度;关火后要等4分钟后再开盖,不然包子皮容易塌陷。

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