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正宗的阜阳卷馍做法技术

快3平台   |   2018-03-14

阜阳卷馍

阅读:112

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  卷馍制作方法:

  1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

  2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。

  3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉搅匀,静止20-30分钟后过滤。

  4.然后,取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油),烙熟即可。

  5.洗出来的面筋加点泡多源,上笼蒸熟,熄火后停5-10分钟再掀锅。

  6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱,用烙好的卷馍面皮包好,即可食用。

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