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正宗的土掉渣烧饼做法技术

快3平台   |   2018-03-14

土掉渣烧饼

阅读:180

  想要学习做土掉渣烧饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的土掉渣烧饼呢?如果要开一家土掉渣烧饼店,怎么做土掉渣烧饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的土掉渣烧饼技术,不妨来快3平台参加专业的土掉渣烧饼技术培训,快3平台教您正宗的土掉渣烧饼做法技术,好吃的土掉渣烧饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的土掉渣烧饼.

  用料:A料:面粉500克,酵母5克,水350克。B料:生五花肉小丁100克,香葱末20克,味精8克,鸡粉5克,香油5克,色拉油50克,五香粉5克,辣椒面10克,白芝麻10克,孜然面10克。

  操作过程:

  1、将A料调成发酵面团,盖上保鲜膜饧放约15分钟。

  2、将B料搅拌均匀调成肉馅。

  3、面团饧发后,整团擀开,抹上一层肉馅,然后搓条下剂,制成直径约20厘米的圆形,中间略薄,边缘稍厚(厚约0.7厘米)。

  4、将调好的肉馅抹在饼面上,再饧放15分钟,同时烤箱打到上火250度,下火200度,将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。

  记者试吃点评:香气较浓,与原版很像,但味道不像有些买来的烧饼那么冲;烤饼个头比原版的略小,面饼很香;肉渣的口味也很像,但肉比较瘦,不像原版的能看见很明显的一粒粒肥肉丁。相似度:90%。

  面点师试制心得:这个烧饼我一共试了五次才成功。开始试的时候,因为考虑到想在酒店推出,我就把饼做得比较小,但烤箱的温度也是250度,烤了10分钟左右,饼就烤得比较干、比较硬,后来我又去这种饼的连锁店买了一次,这次买回来的面饼里面也是夹了馅的,我就照这种样子、把剂子做大试了几次,比较终把面饼的比例(如上)定了下来。馅料比较开始是用机器绞的,因为馅太薄,烤熟后紧贴在面饼上,没有掉渣的感觉,而且大家尝了觉得口味也不像,后来就改为手切的五花肉丁了。拍摄当天所用的五花肉略微嫌瘦了,如果肥点效果会更好。

  面点师建议:如想在酒店中推出,面饼可以做得适当小点,但温度和烤制时间要相应调整。锦绣江南的袁师傅是将一张大饼切成一角一角的每人份,在早餐时推出食客反映也不错。

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