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正宗的油泼扯面做法技术

快3平台   |   2018-03-14

油泼扯面

阅读:92

  想要学习做油泼扯面吗?究竟怎样才能做出味道极好的油泼扯面呢?如果要开一家油泼扯面店,怎么做油泼扯面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的油泼扯面技术,不妨来快3平台参加专业的油泼扯面技术培训,快3平台教您正宗的油泼扯面做法技术,好吃的油泼扯面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的油泼扯面.

  用料

  主料面粉300克

  调料食盐2克葱2汤匙姜1汤匙蒜2汤匙生抽3汤匙水161克辣椒粉2汤匙陈醋1汤匙

  油泼扯面的做法

  1.水和盐放入厨师机缸里搅匀

  2.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

  3.揉成光滑面团

  4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

  5.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

  6.醒好的面团搓成长条状

  7.均匀切割成小剂子,大约一个30克

  8.盘子底层刷上一层油

  9.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时

  10.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

  11.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长

  12.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

  13.锅下水烧开,下入扯好的面条

  14.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

  15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

  16.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

  烹饪技巧

  七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面:

  1、面粉和水的比列要掌握好,和面时要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。

  2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,然后在上面也要刷上油。

  3、扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯,如果再用力就容易断了。

  4、扯面比较好用辣椒粉,很细的粉末状,辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦,我用的是星星从四川寄来的辣椒粉,比较好能买到陕西的。

  5、蒜姜葱末必不可少,配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。

  6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼到辣椒上颜色会发黑,影响美观,口感也差些。

  7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。

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