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奥灶面怎么做好吃,美味奥灶面做法

快3平台   |   2018-03-14

奥灶面

阅读:101

  想要学习做奥灶面吗?究竟怎样才能做出味道极好的奥灶面呢?如果要开一家奥灶面店,怎么做奥灶面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的奥灶面技术,不妨来快3平台参加专业的奥灶面技术培训,快3平台教您正宗的奥灶面做法技术,好吃的奥灶面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的奥灶面.

  奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面比较为着名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。

  奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。

  再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面比较注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

  奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

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