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正宗的山西打卤面做法技术

快3平台   |   2018-03-14

山西打卤面

阅读:88

  想要学习做山西打卤面吗?究竟怎样才能做出味道极好的山西打卤面呢?如果要开一家山西打卤面店,怎么做山西打卤面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的山西打卤面技术,不妨来快3平台参加专业的山西打卤面技术培训,快3平台教您正宗的山西打卤面做法技术,好吃的山西打卤面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的山西打卤面.

  用料

  五花肉一块300g左右

  香菇,木耳,黄花菜适量

  鸡蛋2个

  虾仁适量

  香葱,姜片适量

  玉米油,料酒,生抽适量

  老抽,盐,糖,高汤粉适量

  淀粉2勺

  老北京三鲜打卤面的做法

  五花肉一大块洗净,冷水下锅,加入葱姜片和料酒煮开,撇去浮沫,中小火煮至肉块七八分熟,筷子能从肉皮处直接扎透即可,关火自然冷却

  干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发,加一小勺白糖能使香菇更松软

  木耳,黄花菜凉水泡发

  虾仁洗净控干水,用一点盐,料酒,白胡椒粉抓拌均匀待用

  晾凉的五花肉切片,不要切太薄后面炒的时候容易碎,煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放,不喜欢可以少放)

  泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净,香菇切片,黄花菜切段,木耳撕成小朵,虾仁用水冲洗一下,准备好葱花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用

  起油锅爆香葱姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒

  倒入料酒,生抽和老抽调整色泽,加一点点白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色

  锅内倒入煮五花肉的肉汤,再倒入一部分澄清后的香菇水,汤要没过食材2,3厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠

  用盐,高汤粉或鸡肉粉调味,小火煮15分钟左右,盐要多放一些,卤咸一些待会儿拌面才好吃

  淀粉用清水调均匀,分次慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋,搅打均匀,倒入卤里,这样操作的蛋花漂亮不散碎

  煮面就不细说了,手擀面比较佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧

  小贴士

  1、干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水,盖上盒盖放入冰箱,能使香菇快速泡开并更松软

  2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香

  3、鸡蛋内放入一些淀粉水搅打,打出的蛋花漂亮而不散碎

  4、上面这些食材做出的卤是5至6人份,一两个人食用可食材减半

  5、讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油来搭配打卤面

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