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炸酱面怎么做好吃,美味炸酱面做法

快3平台   |   2018-03-14

炸酱面

阅读:177

  想要学习做炸酱面吗?究竟怎样才能做出味道极好的炸酱面呢?如果要开一家炸酱面店,怎么做炸酱面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的炸酱面技术,不妨来快3平台参加专业的炸酱面技术培训,快3平台教您正宗的炸酱面做法技术,好吃的炸酱面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的炸酱面.

  用料

  主料面粉500克

  辅料五花肉100克芹菜50克黄豆60克青豆60克心里美萝卜1个鸡蛋1个黄瓜1根绿豆芽50克

  调料食盐2克葱5克姜10克八角2个花椒10粒料酒1小勺黄酱200克白糖10克植物油适量碱1勺

  老北京炸酱面的做法

  1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了

  2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

  3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

  4.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了

  5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

  6.将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用

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