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刀削面怎么做好吃,美味刀削面做法

快3平台   |   2018-03-14

刀削面

阅读:106

  想要学习做刀削面吗?究竟怎样才能做出味道极好的刀削面呢?如果要开一家刀削面店,怎么做刀削面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的刀削面技术,不妨来快3平台参加专业的刀削面技术培训,快3平台教您正宗的刀削面做法技术,好吃的刀削面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的刀削面.

  用料

  中筋面粉500g

  清水200g

  牛肉适量

  大葱半根

  生姜一块

  香叶两片

  草果两个

  大料两个

  桂皮一小块

  李锦记红烧汁适量

  生抽适量

  冰糖几颗

  香菜一颗

  牛肉刀削面的做法

  先来教和面,一斤面粉4两水,(水绝对不能自己随性子添加)面粉是中筋面粉。水不能一次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面图,周围带有大量干粉。取一个盆子,放入面团,醒发半个小时以上,比较好一个小时,夏天醒发的时间可以略短。

  揉面的时候千万不能随心所欲的加水,开始揉可能挺费劲的,别急慢慢来,刀削面团一定要硬,同时,面团的揉制也十分关键,面团揉到位,越好削面。揉啊揉啊揉啊……

  醒发面团很重要,每隔十五分钟去揉一次,你会发现面团越来越伸展,越来越润,有的朋友问可以过夜吗?绝对可以,但要把面团放进碗里,覆盖上保鲜膜,冷藏,隔天早上揉光滑就可以用了。

  牛肉一块

  放进清水里浸泡二十分钟去除血水

  配料准备好

  牛肉焯水去沫子,捞出控水备用

  葱姜切片,先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香

  再加入葱姜翻炒

  然后加入牛肉丁

  炒匀后加入适量红烧汁

  再加入几颗冰糖调味

  继续翻炒后加入适量食盐

  加入适量清水

  放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精,也可以不加。

  比较后揉成个长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀

  放心,小红刀一学就会

  削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团比较好,然后再削,别嫌费事,哈哈,这样做面片是很漂亮的

  均匀的面片真的是很漂亮

  把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连

  不要效仿饭店里对着锅子削面啊,就咱们点技术,容易慌张弄得哪里都是,面也容易煮的黏糊糊,还有烫着手就坏了!

  下面很简单,加一点食盐,锅里添水煮开,下面

  刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出

  浇上牛肉卤,然后放点香菜,开动吧

  好吃的眉毛都要飞起来~~~

  堂妈经过试验了,小红虽然比较便宜但是比较好使,适合新手。

  老红比较不好使,削出来的面片根本不均匀

  这把也不给力,削得跟烧火棍子一样粗

  效率还不错,就是面片有点细

  小绿君凑合着还能用

  小红!小红!你比较给力!

  削出的面片妖娆的身姿,关键还均匀,容易上手

  刀削面还可以做西红柿鸡蛋卤的,一样嗷嗷好吃!

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