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炒饭怎么做好吃,美味炒饭做法

快3平台   |   2018-03-14

炒饭

阅读:144

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  用料

  主料米饭250克鸡蛋2个

  辅料虾米10克干香菇4朵火腿50克豌豆(煮)50克玉米50克

  调料色拉油1大勺食盐4克姜10克小葱3根

  扬州炒饭的做法

  1.准备材料

  2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡

  3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上

  4.热锅倒油,油烧热后调小火

  5.倒入鸡蛋液

  6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

  7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

  8.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香

  9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

  10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

  11.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀

  12.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

  烹饪技巧

  1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。

  2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

  3、扬州炒饭的米饭比较后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。

  4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。

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