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啥汤怎么做好吃,美味啥汤做法

快3平台   |   2018-03-14

啥汤

阅读:182

  想要学习做啥汤吗?究竟怎样才能做出味道极好的啥汤呢?如果要开一家啥汤店,怎么做啥汤味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的啥汤技术,不妨来快3平台参加专业的啥汤技术培训,快3平台教您正宗的啥汤做法技术,好吃的啥汤做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的啥汤.

  一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肥老母鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。

  以鸡糁为例,通常以300碗糁为一制作单位,需用母鸡10只,麦米250克,葱750克,姜1500克,五香粉150克,盐750克,酱油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及点碗用的香油、醋适量。制作时,将火攻至发响,加入鸡和麦米,熬煮3至4小时,把鸡捞出拆架,再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀,连同鸡一起投入甑中,用小火吊十几个小时,吊出高汤来。开锅后,将面粉加水调成糊状,入甑。再开锅,即成。饮用时,将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝,用糁汤浇上,点上少许酱油和醋,便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算,蛋花不是煮熟,而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气,师傅得有足够臂力和准头,把煮沸的高汤举到半米高空,手腕一扬间,沸汤如飞流瀑布急冲直下,高温与速度兼备,一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料,以增加温脾健胃功能。SA汤是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用沸腾的肉汤浇沏,加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。

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