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好吃的豆腐脑做法配方

快3平台   |   2018-03-14

豆腐脑

阅读:72

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  食材

  主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量

  步骤

  1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。

  2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

  3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

  4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

  5.内脂用少许凉开水稀释。

  6.将豆浆煮开后保持二分钟。

  7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

  8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

  9.将豆腐脑盛到小碗里。

  10.倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

  小贴士

  浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

  内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。

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