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正宗的双皮奶做法技术

快3平台   |   2018-03-14

双皮奶

阅读:138

  想要学习做双皮奶吗?究竟怎样才能做出味道极好的双皮奶呢?如果要开一家双皮奶店,怎么做双皮奶味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的双皮奶技术,不妨来快3平台参加专业的双皮奶技术培训,快3平台教您正宗的双皮奶做法技术,好吃的双皮奶做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的双皮奶.

  用料

  全脂牛奶200ml

  鸡蛋(55~60克重)1个取蛋清约35~40克

  绵白糖12克

  双皮奶的做法

  将牛奶均分装入2个小碗里,微波炉(850W)高火加热80秒,取出晾凉;此时可见奶皮形成;

  将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用),加入绵白糖,插入筷子垂直打圈温和搅拌,使白糖渐渐融于蛋清中,这样搅拌不易产生大量气泡;

  用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子,慢慢倒出牛奶,比较后在奶皮下留一小口,避免奶皮与碗底黏着;

  把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛,剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡;再把混合液贴着边缘重新倒回碗里,使奶皮浮起;

  用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜,铝箔纸质地坚挺,受热不会下垂,打开也比较方便),蒸锅水开后放入奶液,大火蒸10分钟,开盖插入牙签,只要带出来的不是液体,就可以熄火,多蒸一分钟就会老;

  取出先冷却,再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫,无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶…

  小贴士

  成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹,说明第一层奶皮是浮起来的;若表面光滑似布丁,说明第一层奶皮沉在碗底,表面只有第二层奶皮;个人认为,双皮奶的比较佳口感,应该要比布丁更柔嫩;因此,要控制配料中蛋清的用量,基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限;另外,蒸制的时间也很重要,这个量10分钟刚好,冷藏后的口感除了亲口验证,无法言传…

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