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正宗的香港鸡蛋仔做法技术

快3平台   |   2018-03-14

香港鸡蛋仔

阅读:123

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  食材明细

  低筋面粉

  100g

  玉米淀粉

  30g

  鸡蛋

  2个

  牛奶

  100g

  细砂糖

  50g

  食用油

  30g

  原味鸡蛋仔的做法步骤

  1蛋黄蛋白分开,蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀

  2加入100克牛奶和30克食用油,搅拌均匀

  3加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀

  4混合好后的面糊备用

  5将40克细砂糖分3次加入蛋白,打发蛋白到直立尖角状态

  6将打发好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中,用左右搅拌的方式搅拌均匀,即是比较终的面糊。

  7将面糊静置15分钟。

  8鸡蛋仔机器预热后,倒入面糊,因为烤的时候会溢出,所以倒入9分满即可。倒完之后盖上上盖,立即翻转过来

  9约3-5分钟,烤到颜色金黄,没有水气冒出来即可出炉。刚出炉时是稍软的,用风扇吹一分钟即成香脆的鸡蛋仔

  小窍门

  1. 机器一定要预热后再倒入面糊涂,这样表面会更香脆

  2. 蛋仔机里若是抹一层油的话,烤出的蛋仔颜色会不均匀,所以我一般不抹油。

  3. 玉米淀粉也可以用木薯粉代替

  4. 细砂糖的量可以根据自己喜好增减

  5. 成品出炉后为了急速冷却一般会用风扇吹一下,这样更外酥里嫩。

  6. 如果想简单省事,那么可以不用按上面步骤,蛋白也不用打发,而是加4克泡打粉,把所有原材料混合在一起直接烤即可,也是一样美味的。

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