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好吃的章鱼小丸子做法配方

快3平台   |   2018-03-14

章鱼小丸子

阅读:131

  想要学习做章鱼小丸子吗?究竟怎样才能做出味道极好的章鱼小丸子呢?如果要开一家章鱼小丸子店,怎么做章鱼小丸子味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的章鱼小丸子技术,不妨来快3平台参加专业的章鱼小丸子技术培训,快3平台教您正宗的章鱼小丸子做法技术,好吃的章鱼小丸子做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的章鱼小丸子.

  主料

  低粉100g章鱼腿90g

  鸡蛋1枚纯净水200ml

  泡打粉2g食用色拉油30ml

  洋葱1层酿造酱油5ml

  照烧汁适量番茄酱适量

  黑椒沙拉酱适量海苔粉适量

  木鱼花适量

  章鱼烧(丸子详细制作过程)的做法步骤

  1. 我用的是章鱼腿,之前用过小的八爪章鱼,感觉口感不够Q弹,章鱼腿改刀方便极了,不要去皮,不要去皮,不要去皮,水产店主特意嘱咐,这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。

  2. 章鱼腿切厘米丁即可,或者稍小一点,不要太小太碎了,吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸,两个人吃的量。

  3. 洋葱不需要很多的,一整片就够了,个人觉得大头菜有些多余,没有口感和味道上的提升,还爱糊。

  4. 洋葱切丁,这个可以切稍小点,5毫米即可。

  5. 一枚鸡蛋不要太大,去皮50g左右即可。

  6. 鸡蛋打入水中,比较好选带嘴的杯子装面糊,这样做丸子十分方便。

  7. 这种嘴型容器使用起来不仅方便,而且有利于丸子塑形。

  8. 加5ml酱油调味。

  9. 阳光透过来很好看呢……

  10. 加100g低粉,没有低粉,普通什么面粉其实都可以的。

  11. 彻底搅拌均匀无颗粒,如果不着急,将面粉糊静置一两个小时后再搅拌,就没有小面疙瘩了,全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉,泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的,没有重大影响。

  12. 丸子锅插电预热一下,我也用过使用明火的丸子锅,温度不够稳定,爱糊,还是电的好用,虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了,平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。

  13. 小碗倒油,准备好油刷,比较好用硅胶的,之前用过木柄的,刷毛遇热都凝结成一坨,太惨了。

  14. 丸子锅刷油,一次油不要刷太多,如图即可。我一次做6个丸子,太多忙不过来。

  15. 倒面糊,面糊不要倒满,7、8分满就行,等下放章鱼粒自然就填满了。

  16. 加章鱼粒,低点,不要让面糊溅出来。

  17. 稍等一下再加洋葱粒,洋葱爱熟,加早了,洋葱就黑了,正好也可以等丸子外围逐渐变硬。

  18. 第一次翻丸子,让丸子都立起来,使丸子内的面糊流出来,不够的再加一点面糊充满。

  19. 稍等一下后第二次翻丸子,这期间逐个添加面糊的量。

  20. 再次翻丸子,已经快成球了,这时还可以少量添加洋葱粒,面糊不够的继续少量补加面糊。

  21. 比较后把丸子口翻到底部,停留等待收口。

  22. 丸子外刷油,逐个多次翻面,使受热均匀。

  23. 比较后外皮变脆硬,差不多这个颜色就好了,或者稍微再火轻一些。

  24. 装盘,开始刷酱汁。

  25. 先刷一遍照烧汁,再抹番茄酱,撒上海苔粉,挤点沙拉酱,覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。

  小贴士

  1 海苔粉也可以换成海苔碎什么的都可以

  2 这个水量不建议再减少了,水和面粉比例2:1 蛮好的,不干不稀

  3 沙拉酱嘛的个人觉得黑椒味比较好吃,各位可以随意搭配哦

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