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章鱼小丸子怎么做好吃,美味章鱼小丸子做法

快3平台   |   2018-03-14

章鱼小丸子

阅读:156

  想要学习做章鱼小丸子吗?究竟怎样才能做出味道极好的章鱼小丸子呢?如果要开一家章鱼小丸子店,怎么做章鱼小丸子味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的章鱼小丸子技术,不妨来快3平台参加专业的章鱼小丸子技术培训,快3平台教您正宗的章鱼小丸子做法技术,好吃的章鱼小丸子做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的章鱼小丸子.

  食材

  低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml

  章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许

  日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

  章鱼小丸子的做法

  1山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

  2低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

  3加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

  4将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

  5章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

  6章鱼(鱿鱼)切成粒;

  7卷心菜切粒;

  8洋葱切粒;

  9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

  10大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

  11在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

  12小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

  13再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

  14继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

  15挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);

  16再撒沙拉酱;

  17接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);

  18比较后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——

  注意事项

  1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。

  2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。

  3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;?

  4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

  ?5、比较后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。

  (备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)

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