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大龙虾,大龙虾的做法,大龙虾的做法培训

快3平台   |   2017-06-28

大龙虾

阅读:868

  如果说小龙虾是年轻人比较喜爱的夜宵美食,那么这大龙虾就是高端宴席比不可少的美食.大龙虾不仅肉质鲜嫩,而且肥美,吃起来滋味特别棒.大龙虾虽然好吃,但是制作比小龙虾要更加困难一些.想学做美味的大龙虾吗,那么一起来看大龙虾的做法吧.
 
  清蒸澳洲大龙虾
 
  材料
 
  大龙虾两只,酱油、姜、蒜、香油.
清蒸澳洲大龙虾
  做法
 
  1.将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅。
 
  2.酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。
 
  芝士焗松茸加拿大龙虾
 
  材料
 
  加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量,白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量.
芝士焗松茸加拿大龙虾
  做法
 
  1、龙虾肉去壳,切块。
 
  2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用,鲜蘑菇切块。
 
  3、锅上火,下橄榄油煸干葱碎。
 
  4、下松茸,加白兰地酒后下龙虾。
 
  5、下龙虾后,点明火。
 
  6、当白兰地酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。
 
  7、收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,比较后上焗炉焗上色,即可装盘。
 
  知味大龙虾
 
  材料
 
  900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。
知味大龙虾
  做法
 
  1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;
 
  2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;
 
  3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;
 
  4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。
 
  明珠大龙虾
 
  材料
 
  澳洲大龙虾2000克,珍珠糯米100克,鱼蓉500克,味精、盐、劲霸汤皇、白糖、淀粉、色拉油、葱姜汁、蛋清各适量
明珠大龙虾
  做法
 
  1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、劲霸汤皇、盐、味精调味,打成馅料备用。
 
  2、龙虾馅制成圆子,插发制好的糯米,上笼蒸熟。
 
  3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。
 
  龙虾霸王
 
  材料
 
  龙虾,姜,蒜片,紫苏,红干椒,茶油,白酒,骨头汤,蚝油,鸡精,芡粉,葱段,盐
龙虾霸王
  做法
 
  1.龙虾拿淡盐水泡上,用牙刷一只只的清洗干净,对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了),留两虾头壳洗干净备用;
 
  2.准备姜蒜片,紫苏,红干椒;
 
  3.坐锅烧茶油下龙虾爆,变红色后喷少许白酒继续爆,下红干椒,姜蒜片再爆;
 
  4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤),大火烧开转中火煨制;
 
  5.汁收干前调盐味,撒紫苏,蚝油,鸡精拌匀,勾少许芡,让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟;
 
  6.撒葱段,找到虾头壳给它戴头上,拍照;
 
  清蒸大龙虾
 
  材料
 
  龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。
清蒸大龙虾
  做法
 
  1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。
 
  2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。
 
  3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
 
  4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
 
  蒜蓉波士顿大龙虾
 
  材料
 
  波士顿顿大龙虾1只,西兰花6朵,葱3颗,蒜1—2个.
蒜蓉波士顿大龙虾
  做法
 
  1、葱切段,蒜切末,西兰花事先焯熟,焯的时候可加两滴油,这样会颜色亮丽。
 
  2、将龙虾用牙刷刷干净,下锅煮熟大约10分钟,锅内可加入姜片、白酒去腥,由于龙虾比较大,有条件的可以蒸味道更好。
 
  3、将煮熟后的龙虾置于案板上,不烫手后把头、钳子取下,将大虾钳用刀背拍碎,虾肚子用剪刀竖的剪开,将整条虾肉取出,保留虾壳完好。
 
  4、将虾肉切片,切好后恢复原来形状,把虾摆好,壳先不上,浇上李锦记蒸鱼鲜,上锅蒸2分钟,因为刚才切有点冷了,如果虾比较热可以省略这步,这样虾会嫩一点。
 
  5、锅里放上油半碗,油的多少根据龙虾大小定,要够浇汁。五成热后加入蒜末,蒜末一定要弄熟,这样蒜油会很香,蒜末吃起来才没有辛辣味,油一定要烧热,但注意别把蒜弄焦。
 
  6、激动人心的时刻终于到了,觉得让亲朋好友眼前一亮!开始摆盘,怎么高大上怎么摆,酒店的摆法那么去就行,在虾肉上撒上葱花,浇上热油,你会听到兹兹的响声,问道葱香。大功告成!!!
 
  以上为大家分享了七种美味大龙虾的做法,希望大家都能学会做美味的大龙虾.如果你觉得自学学不好的话,也可以来参加我们专业的大龙虾做法培训,进行系统的学习.

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