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正宗樟茶鸭的制作方法

快3平台   |   2017-10-26

樟茶鸭

阅读:169

  今天就和大家分享一下正宗樟茶鸭的制作方法。

正宗樟茶鸭的制作方法

原料

  肥公鸭1只(重1500克左右)、花椒52克、味精1克、胡椒粉1.5克、绍酒、精盐、醪糟汁各50克,芝麻油15克、熟菜油1000克(约耗100克左右)、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克、茶叶、樟木屑各适量、开花葱1.5克、甜面酱少许。

正宗樟茶鸭的制作方法

  1.将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

  2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

  3.炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻抽。比较后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

制作关键

  ①鸭子制作前要洗干净,并用清水加盐、花椒浸渍,以去除异味,吸入咸味。

  ②要熏好,使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出,不要炸焦,否则会有苦味。

  以上就是正宗樟茶鸭的制作方法啦,想现场学习就来快3平台吧!

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