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陕西凉皮的做法

快3平台   |   2017-10-05

陕西凉皮

阅读:173

  陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。下面和大家分享陕西凉皮的做法。

陕西凉皮的做法

用料

  高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、食盐、蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖、水

陕西凉皮的做法

  1.将盐2克放入清水中溶化

  2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

  3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

  4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

  5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

  6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

  7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

  8.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

  9.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

  10.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

  11.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

  12.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

  13.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

  14.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

  15.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

  16.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

  17.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

  18.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

  19.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

  20.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上大蒜汁、花椒水、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

  以上就是陕西凉皮的做法啦,大家学会了吗?动手做起来吧。

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