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长沙臭豆腐是怎么做的?长沙臭豆腐培训去哪里?

快3平台   |   2017-03-02

长沙臭豆腐

阅读:65

  长沙臭豆腐

  每次出去逛街都会听到买臭豆腐的喇叭声,远远的也能闻到豆腐的那个臭味啊,可是偏偏这样一道小吃每次都要排长队等待,这是我出门必吃的小吃之一,不管排多长的队我也非得吃不可!不知道你们是不是也难挡它的美味呢?

  长沙臭豆腐可不是人人都能做的好吃的哦,不说那些做的不好吃的是什么感觉了,吃在嘴里简直就是人间噩梦啊!但是正宗的长沙臭豆腐那可真是闻着臭,吃着香了,在多加一点辣椒就更美味了。

长沙臭豆腐

  长沙臭豆腐的做法

  1、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手

  2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

  3、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  4、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

  5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

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