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精武鸭脖配方,哪里学做精武鸭脖好?

快3平台   |   2017-02-23

精武鸭脖

阅读:93

  吃过精武鸭脖的人都知道,精武鸭脖是武汉非常具有名气的传统小吃.精武鸭脖起源于汉口的精武路,故因此而得名.精武鸭脖主要是将川味卤方改进后用在鸭脖上制成的,精武鸭脖具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,因此精武鸭脖很快成为了人们非常喜欢吃的一种小吃,现如今在全国各地都可以看得到精武鸭脖.

精武鸭脖

  精武鸭脖的原料

  袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.

  精武鸭脖制法

  制作精武鸭脖第一步,我们需要将鸭脖初加工,现冰冻的鸭脖解冻,然后使用清水冲洗干净,之后加入生姜50g,葱节50,精盐100g,适量的料酒,硝盐然后一起搅拌均匀腌制鸭脖.大概12个小时之后就可以将腌制的鸭脖取出来,然后用清水洗干净,之后再放到煮沸的水里氽水,捞出来备用就好了.

  制作精武鸭脖第二步就是制作辣味卤汁,我们需要将干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,之后将锅洗干净,然后放入精油,在将干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,加入精盐,味精等调味之后慢慢煮开,之后再用小火煮两个小时的时间,直到闻到辣味跟香味,这个时候辣味卤汁就已经做好了.

  制作精武鸭脖比较后一步就是卤制.将加工好的鸭脖子放到烧好的辣味卤汁里,然后在用中火卤10分钟,卤完之后就能够将火关掉,之后再让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,泡完之后就能够将其捞出来,然后晾干,之后就能够将鸭脖子切好,食用.

  哪里学做精武鸭脖好?

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