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学做杂烩火锅去哪里?快3平台火锅培训技术怎么样?

快3平台   |   2016-12-22

杂烩火锅

阅读:126

  杂烩火锅在大家的印象里可能就像东北乱炖一样,其实也就是类似的一个意思。杂烩火锅源于四川民间。川菜的民间传统才是“三蒸九扣”菜,它就是由其中的头菜“清蒸杂烩”演变而来的。其用材多样,汤汁鲜美,浓厚不腻,乡土味浓,经济实惠,颇受人们的欢迎。

杂烩火锅
杂烩火锅/资料图

  【用料】鸡肉150克,净肥瘦肉250克、水发响皮、水发木耳、水发粉丝、土豆各150克、猪舌、猪肚、猪心、猪腰子、水发竹笋、豌豆苗各100克、熟鹌鹑蛋8个、葱50克

  【调料】猪油200克、姜片20克、葱花15克、花椒10粒、胡椒粉3克、料酒50克、精盐10克、味精4克、肉汤1500克、辣椒油25克、五香料1包

  【制法】

  1.鸡肉治净,拧干水分,切片。净肥瘦肉切片。猪肚、猪心、猪舌入开水锅中汆一水,煮至八成熟,捞出分别片成片。水发响皮去油质,均匀地切成片。猪腰子去躁,片成片,入清水中泡一下,除去血水。水发木耳去蒂,洗净泥沙,撕成小朵。水发粉丝切长段。土豆去皮,洗净,切片。水发竹笋切片。豌豆苗洗净。葱拍破,切节。鹤鹑蛋去壳,用竹签穿好,每两个一串。以上各料均分别装盘上桌,围在火锅四周。

  2.炒锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、五香料、花椒稍炸,再下葱花炒香,加胡椒粉、盐、料酒、肉汤烧沸,打去浮沫,下味精并勾入辣椒油煮开,舀人火锅中,上桌点火,便可随意烫食。

  3.味碟可用酱油、醋、白糖、姜末、花椒油拌成,每人一碟。在吃的过程中要添汤、加盐等调味。

  注意事项:

  土豆要选个大、均匀的,切片要均匀。如果再加入一点泡辣椒节,其味更佳。“杂烩”内容可增减变化,根据需要而定,猪腰片不宜在水中久泡,否则不香。汆猪肚、猪心、猪舌的水可以加入火锅汤中。

  【总结一句】

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