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学做烧鸡公火锅制作技术去哪里?

快3平台   |   2016-12-16

火锅

阅读:152

  烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆,目前比较火爆。成菜辣而不燥,粑软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。

烧鸡公火锅
烧鸡公火锅/资料图

  【用料】

  公鸡一只(约重2000克),瘦猪肉500克,红肠200克,牛环喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黄各200克,青蒜苗100克。

  【调料】熟菜油、鸡汕各50克,泡辣椒25克,姜片10克,胡椒粉5克,

  1.将攻击放入高压锅中,加水适量,放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油,上气之后,加限压阀15分钟,冷后,倒入火锅中。

  2.瘦猪肉洗净,切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮,洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶,洗净,切节。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。火锅烧沸,吃鸡肉,烫食荤素各料,可拨开油喝汤。

  3.味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制,每人一碟。

  注意事项:

  此火锅,不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

  【总结一句】

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